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鲜面筋文化

Fresh gluten culture

宏益食品|鲜面筋-辣条同属于休闲食品 营养价值却天壤之别?
更新时间:2021-11-09 点击次数:173次

辣条又叫大面筋、素牛筋等,它是以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种食品(摘自百度百科),鲜面筋是将面粉与水混合,通过反复清洗除去其中的淀粉。但市面上的辣条、鲜面筋、豆干等休闲零食包装十分相似,不仔细看,很难发现区别。

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从原料层面看:辣条的主要成分是小麦粉和大豆膳食纤维,属于面粉与豆制品的混合制品;面筋的主要成分是谷朊粉,是从小麦粉中提炼出来的不溶于水的麦胶蛋白和麦谷蛋白的植物蛋白质,两者有天壤之别。

从工艺层面看:是通过机器原理将产品膨化致熟,鲜面筋是经过反复的清水洗涤。简单来说,面粉中含有多种植物蛋白等营养成分,在与水混合洗涤的过程中,溶于水的成分留在水中,剩下了不溶于水的麦谷蛋白和麦胶蛋白,二者一个富有弹性,一个有很好的伸展性和黏性,相互作用形成了鲜面筋。

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从价值层面看:辣条作为多原料混合物,能为人体提供多种营养成分;鲜面筋属于小麦植物蛋白的提取和凝练,成分更纯粹,帮助人体有针对性的摄取,加快新陈代谢,从某种意义上来说,更有利于减肥。

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从认知层面看:辣条领域的巨头基本形成,大众认知度更广泛和深刻,大众对鲜面筋的认知度仍旧存在偏差。不少人在选购的时候,对辣条和鲜面筋的区分还不是很明显,鲜面筋领域缺乏相对的头部品牌。

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根据宏益食品的观察,年轻消费者正在变得越来越理性化,在好口感的基础上,还注重产品本身是否有助于健康。当消费者有更高的需求时,就看哪个企业或品牌能更快捕捉到这一点、更精准地满足用户需求。

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从早期罐头面筋到“二厂长”烤面筋,宏益食品经历了多次迭代,本质上是为了抓住消费者对于健康的需求。当前情况下,对大多数面筋企业来说,0-1的突破很难,但如果感知到市场需求的变化,找准切入点,也是拉开鲜面筋与辣条本质区别与距离的良机,这种1-N的创新也意义非凡。

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